秋葵秋葵圖:黃秋葵圖:紅秋葵往葉齋藥:*秋葵含鈣量 不輸鮮奶 2008/08/06 元氣周報 udn 秋葵雖然有個「秋」字,但每年3到11月都是它的採收期,5到9月則是主要盛產季。 秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 吃過秋葵的人對它的黏滑汁液留下印象,生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。 保護胃壁 黏液最營養台北市立聯合醫院中醫院區中醫師:秋葵表皮毛毛的,裡頭帶有黏黏的汁液,過去接受度不高,但日本人卻經常拿來涼拌,淋上醬油,或蘸哇沙米,酒店兼職也常切成星星狀,放在味噌湯裡。 明朝本草綱目:秋葵:食療用。黏液裡,除含豐富營養成分外,可附著胃黏膜上,保護胃壁。外傳吃精補精,對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。 秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,適合減肥。屬性偏寒涼,脾胃虛寒、易腹瀉或排軟便的人,不要多吃。燙熟後蘸摻蒜末、辣椒末醬油食用。 降低血壓 預防大腸癌署立八里療養院營養師:秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。 水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。酒店經紀治胃炎、胃潰瘍,還需科學證據才能證實。 除含有豐富水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議攝取礦物質就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。 鈣含量多 比牛奶好吸收 100公克秋葵鈣含量80-100毫克,跟鮮奶不相上下。秋葵草酸含量低,鈣吸收利用率可達六成,比牛奶好,對素食人口、發育中的小朋友,或喝牛奶會拉肚子的人是很好鈣質來源。 含鉀較多 腎病患燙再吃 把汆燙後的秋葵,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤。 *紅秋葵生長強健,高株,分枝少,耐雨、耐熱並耐風害。莖色微紅,果呈紅色,五瓣,適收期果實10公分x1.6公分,肉質鮮嫩美味,為紅秋褐藻醣膠葵之上品。目前已成為營養保健的蔬菜。秋葵的食用部份是果莢,造型特殊、脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特,可以炒食、做湯,也可以拌沙拉來吃。選購與食用秋葵應注意以下各點:幼嫩、果毛可見、種子嫩白的,是新鮮的秋葵。秋葵在較高溫易老化、黃化及腐敗,最好冷藏。冷拌和炒食前,可在沸水中燙3-5分鐘去除澀味。秋葵須煮熟才能食用。秋葵要防止擦傷,以免變黑。 『秋葵營養成分』1.膳食纖維2.花青素3.水溶性多醣體4.鈣5.鎂6.磷7.鉀8.鋅9.鐵10.維生素A11.維生素C12.抗氧化能力13.醣蛋白質的黏蛋白14.微量元素15.果膠黏汁16.低熱量17.低指防18.無膽固醇張麗華0912871099 酒店工作okra571111@yahoo.com.tw *秋葵Okra、Ochro 學名:Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Hibiscus esculentus Linn. 科名:錦葵科Malvaceae秋葵屬Abelmoschus 別名:食用秋葵、黃秋葵、黃蜀葵、角豆、毛茄、阿苹田、倭克拉、歐克拉。 原產:非洲東北部阿比西尼、埃及及加勒比海一帶或熱帶亞洲,2千年前埃及就有栽培記錄。台灣1901引進,1967~1973先後由斐濟島、墨西哥、土耳其、日本等地引入栽培。 分布:食用品種7種,觀賞品種全株褐紅。產地:彰雲嘉。4~9月盛產,供應餐廳為主,市場並不普遍。 用途:1.食用:秋葵可供炒食、生炸、或醃製泡菜,嫩果含豐富的維他命A、B,日本人視關鍵字排名為強壯菜餚。2.插花用花材:結果枝是插花的好材料。3.藥用:秋葵花子及根,氣味甘寒滑無毒,為催生妙藥,子浸油治瘡,塗燙火傷。成熟的種子可榨食用油或當咖啡代用品,並可研製治瘡或燙火傷。根:  甘、苦、寒;莖或莖皮、葉、花:甘、寒、滑;種子:  甘、寒。根:  利水,散瘀,解毒。治水腫,淋症,乳汁不通;外用治癰腫,痄腮,骨折;莖或莖皮:活血,除邪熱。治產褥熱;莖皮:  外用治燙傷;葉: 解毒托瘡,排膿生肌;外用治癰疽疔瘡,痄腮,燙傷,刀傷出血;花:  通淋,消腫,解毒。治砂淋;外用治癰瘡腫毒信用貸款,燙傷,小兒禿瘡,小兒口瘡。種子:健胃潤腸,利水,通乳,消腫。治消化不良,不思飲食,二便不利,水腫,淋症,乳汁不通,癰腫,跌打損傷。 特性:多年生草本,株高1公尺多,黃色花,花謝一週後,即可採收嫩果食用,嫩果以幼果毛尚存,種子細膩白色才是上品。植株老化可修剪保溫,讓它越冬,成多年生。 秋葵可炒食、生炸或醃漬泡菜;橫切或斜切成段,加大蒜、猛火快炒3分鐘,趁熱佐餐。整支沾麵泥油炸 2 分鐘,風味特殊,麵泥可加調味料攪拌成泥。嫩果含豐富維他命A、維他命B,日本人視為強壯菜餚,有許多旅台的日本人會指定餐館料理佐餐。自製醃漬泡菜方法:秋葵嫩果洗新成屋淨去蒂,每支用刀切成 5~6 小段,用食鹽水輕搓揉 2~3 分鐘後,倒出鹽水,再用醬油、醋、少許砂糖、香油等醃漬 2~3 天。http://www.kdais.gov.tw/menu/veg3/veg3-02.htm黃秋葵-新興蔬菜之開發及利用臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 秋葵 92年10月308頁 *秋葵:羊角豆、潺茄(洋辣椒)。嫩果可做蔬菜食用,口感軟糯粘滑。原產地非洲衣索比亞。1.食用:秋葵已成熱門高檔營養保健蔬菜,綠/紅,脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特,深受百姓青睞。近年日本、臺灣、香港及西方國家已成熱門暢銷蔬菜,非洲運動員食用之首選蔬菜,老年人保健食品。種子可榨油,秋葵油是高檔賣屋植物油,營養成分和香味遠超過芝麻油和花生油。低能量:很好減肥食品。2.藥用:秋葵嫩果含黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,常食助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養保健蔬菜,植物偉哥。黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。3.觀賞:秋葵植株高,夏、秋開花,花大美麗,適用於籬邊、牆角點綴,包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料適合胃婚禮顧問炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,青壯年、運動員、護膚女士、男士更應多吃;性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前須在沸水中燙三五分鐘去澀。 *秋葵 Okra 讀者文摘美食  秋葵,又名黃秋葵、羊角豆、貴婦指,原產熱帶非洲,烹煮後汁液黏稠。早先只有美國南方菜餚才見得到秋葵,現已非常普遍。一杯秋葵所含的營養:65大卡熱量 維生素C每日推薦攝取量的三分之一 葉酸鹽每日推薦攝取量的一半以上,可預防胎兒先天缺陷,促進正常生長發育 纖維果膠,可降低血液中的膽固醇,預防ARMANI胃潰瘍及其他腸道疾病
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